Bûche chocolat blanc, pommes caramélisées et vanille
Pour cette deuxième bûche de l’année, on part sur une association de chocolat blanc et de pommes caramélisées sur un biscuit à la noisette.
La ganache montée permet de garder la légèreté de la bûche et qu’elle ne soit pas trop lourde en fin de repas.
Pour 10 personnes
Environ 2h de préparation + 4 – 5h au frais
• Ingrédients :
Pour la ganache montée :
~ 200g de chocolat blanc
~ 28 cl de crème fraîche liquide entière
~ 1g d’agar-agar
~ 1 gousse de vanille
Pour les pommes caramélisées :
~ 2 belles pommes (ici des goldens)
~ 50g de sucre
~ 1 cuillère à soupe d’eau
~ 20g de beurre
Pour la génoise à la noisette :
~ 4 oeufs
~ 70g de sucre
~ 120g de farine
~ 1 cuillère à café de purée de noisette
~ 1/2 paquet de levure chimique
• Préparation :
Commencer par préparer la ganache montée car il faut qu’elle repose au frais avant d’être fouettée.
Pour la ganache montée :
Mélanger la crème, l’agar-agar et la gousse de vanille ouverte et égrainée, puis porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.
Verser sur une plaque recouverte de papier film, filmer au contact et laisser reposer au frais environ 1h.
Pour les pommes caramélisées :
Pelee et couper les pommes en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur caramel. Bien surveillé car la coloration arrive vite. Hors du feu ajouter le beurre.
Verser le caramel sur les pommes et faire cuire a feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien enrobées.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la génoise à la noisette :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au moins 5min).
Ajouter la purée de noisette et battre à nouveau.
A l’aide d’une spatule, incorporer la spatule la farine et la levure.
Verser sur un tapis à génoise en silicone, ou à faut une plaque avec bords recouverte de papier cuisson.
Cuire 10min à 180 degrés.
Démouler à la sortie du four et rouler sans un torchons humide pour donner la forme à la bûche. Laisser refroidir dans le torchon.
Pour le montage :
Lorsque la ganache a bien refroidie, la fouetter dans un bol bien froid pour la monter comme une chantilly, jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Dérouler le biscuit refroidi. Le garnir avec 3/4 de la ganache montée sur toute la surface du biscuit.
Déposer les pommes caramélisées sur l’ensemble du biscuit également.
Rouler à nouveau le biscuit et filmer la bûche pour qu’elle garde bien sa forme. Faire prendre au frais pendant 4 – 5h.
Un peu avant de servir, sortir la bûche du réfrigérateur, retirer le film plastique et étaler le reste de la ganache montée sur le dessus de la bûche à l’aide d’une spatule.
Décorer selon votre goût. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !